Η ακτινογραφία της αειφορίας των ελληνικών ξενοδοχείων

Τα ελληνικά ξενοδοχεία στρέφονται σταδιακά αλλά σταθερά προς ένα μοντέλο βιώσιμης ανάπτυξης, με την αξιοποίηση της εγχώριας παραγωγής προϊόντων και την υπεύθυνη λειτουργία να αποτελούν τους βασικούς πυλώνες της νέας εποχής.

Ρεπορτάζ Ρεγγίνα Σαβούρδου

Σύμφωνα με τα τελευταία στοιχεία του Ινστιτούτου Τουριστικών Ερευνών και Προβλέψεων (ΙΤΕΠ), η διασύνδεση με την τοπική παραγωγή και η υιοθέτηση πράσινων πρακτικών ενισχύονται, ωστόσο η μετάβαση αυτή παρουσιάζει σημαντικές αποκλίσεις ανάμεσα στις κατηγορίες των ξενοδοχείων, με τις μονάδες υψηλότερης κατηγορίας (5* και 4*) να ηγούνται της προσπάθειας.

Σύνδεση με την τοπική παραγωγή και τα ελληνικά προϊόντα

Η στήριξη της τοπικής οικονομίας αναδεικνύεται σε πρωταρχικό στόχο για την πλειοψηφία του κλάδου. Σε επίπεδο επικράτειας, το 61,0% των ξενοδόχων υποστηρίζει ενεργά πιστοποιημένους τοπικούς παραγωγούς. Η τάση αυτή είναι συντριπτικά κυρίαρχη στα 5άστερα ξενοδοχεία, αγγίζοντας το εντυπωσιακό 94,3%, ενώ σταδιακά υποχωρεί στις χαμηλότερες κατηγορίες (73,4% στα 4*, 63,9% στα 3*, 49,6% στα 2% και 42,2% στα 1*).

Πάνω από τη μισή αξία των αγορών τροφίμων και ποτών (F&B) στα ελληνικά ξενοδοχεία (52,9%) αφορά ελληνικά προϊόντα. Το υψηλότερο μερίδιο καταγράφεται στα 5* (62,0%), ακολουθούμενο από τα 4* (55,9%), τα 3* (55,5%), τα 1* (51,5%) και τα 2* (47,1%).

Ενημέρωση επισκεπτών και εκπαίδευση προσωπικού

Η βιωσιμότητα δεν περιορίζεται στις προμήθειες, αλλά επεκτείνεται στην επικοινωνία με τον πελάτη και στην εσωτερική κουλτούρα των επιχειρήσεων. Το 55,4% των ξενοδόχων πανελλαδικά ενημερώνει τους επισκέπτες για την ταυτότητα τοπικότητας των προϊόντων (τοπικά, ΠΟΠ, Fair Trade, Bio). Η ενημέρωση αυτή αγγίζει το 76,1% στα 5*, το 59,1% στα 4*, το 65,2% στα 3*, το 42,1% στα 2* και το 47,9% στα 1*. Το 61,8% των μονάδων ενημερώνει το προσωπικό για θέματα υγείας και ασφάλειας των εργαζομένων (με τα 5* να πρωτοστατούν με 81,4% και τα 1* να βρίσκονται στο 52,2%). Παράλληλα, το 43,6% των ξενοδοχείων πραγματοποιεί εκπαίδευση με στόχο την περιβαλλοντική ευαισθητοποίηση (Οικολογία, Βιοποικιλότητα).

Η έμφυλη διάσταση στη διοίκηση

Ένα από τα πιο αξιοσημείωτα ευρήματα της έρευνας αφορά την παρουσία των γυναικών στα κέντρα λήψης αποφάσεων (Διοικητικά Συμβούλια ή ανώτατες θέσεις διοίκησης). Σε επίπεδο επικράτειας, μόλις το 19,3% των ξενοδοχείων δηλώνει γυναικεία εκπροσώπηση σε ποσοστό ίσο ή μεγαλύτερο του 30% στη διοίκηση. Η ψαλίδα ανοίγει δραματικά υπέρ των πολυτελών μονάδων, καθώς στα ξενοδοχεία 5* το ποσοστό αυτό ανέρχεται σε 47,2% και στα 4* σε 31,0%, ενώ υποχωρεί αισθητά στις μικρότερες κατηγορίες (16,0% στα 3*, 12,6% στα 2* και μόλις 8,2% στα 1*).

Τα στοιχεία του ΙΤΕΠ αναδεικνύουν έναν ξενοδοχειακό κλάδο δύο ταχυτήτων, από τη μία, τα ξενοδοχεία υψηλών κατηγοριών (4* και 5*) ενσωματώνουν ταχύτερα και πιο οργανωμένα τα κριτήρια ESG (Περιβάλλον, Κοινωνία, Εταιρική Διακυβέρνηση), ενώ οι μικρότερες μονάδες (1* έως 3*) αντιμετωπίζουν μεγαλύτερες προκλήσεις στη μετάβαση αυτή, παρόλο που διατηρούν ισχυρούς δεσμούς με την ελληνική γαστρονομία και τα εγχώρια προϊόντα.