Salt Bae: Το τέλος της γαστρονομικής Πομπηίας των εστιατορίων του – Παρήλθαν οι εποχές χλιδής (Βίντεο)

“Η αναπόφευκτη κατάρρευση του Salt Bae” είναι ο τίτλος που έβαλε το spectator για τον Τούρκο σεφ. Η παρακμή είναι βέβαιο ότι ακολουθεί την ακμή και αυτή ήταν η υπόθεση του Τούρκου επιχειρηματία, που άνθισε ως καλτ φιγούρα της γαστρονομίας προς τα τέλη της δεύτερης δεκαετίας του αιώνα και έκανε δουλειές που προσκαλούσαν τους ζάπλουτους του κόσμου τούτου. Ωστόσο, και αυτό δεν έμελλε να κρατήσει πολύ ούτε η κίνηση που έγινε σήμα κατατεθέν του θα ήταν εσαεί πειστική. Δεν πρόκειται μόνο για τις αναταραχές και τα ηθικά διδάγματα κάθε εποχής, αλλά και για τη συνήθεια, που μετατρέπει κάτι από νεοφυές σε παρωχημένο. Νόμος άγραφος του εμπορίου, με ελάχιστες εξαιρέσεις. 

Διαβάστε: Ο διασημότερος πρώην βοηθός κρεοπώλη και νυν κορυφαίος “Μπριζολάς” Νουσέρτ Γκιόγκτσε κάνει οικονομία στο ρεύμα και αφήνει απλήρωτους τους εργαζόμενους

Η αμερικανική επιχείρησή του, λοιπόν, ανακοίνωσε ζημίες 5,4 εκατομμυρίων λιρών την τελευταία οικονομική χρονιά. Έχει κλείσει πέντε καταστήματα και λειτουργούν πλέον μόνο δύο, ένα στη Νέα Υόρκη και ένα στο Μαϊάμι. Στο Λονδίνο είχε αύξηση πωλήσεων κατά κατά 1 εκατομμύριο λίρες (έως τα 10 εκατομμύρια), ωστόσο η εταιρεία κατέγραψε ζημιές 5,5 εκατομμυρίων λιρών, ενώ την προηγούμενη χρονιά είχε κέρδη 1,7 εκατομμύριο.

Salt Bae: Απλήσιαστος για τους (πάρα) πολλούς

Ο Salt Bae απευθυνόταν σε λίγους και εκλεκτούς. Στο εστιατόριό του στο Knightsbridge του Λονδίνου, ένα φιλέτο Wagyu από τη ράχη (strip loin) κοστίζει 680 λίρες, δηλαδή περίπου 700 ευρώ, ένα skirt steak 380 λίρες, ενώ το επιδόρπιο μπακλαβάς με φύλλα χρυσού φτάνει τις 50 λίρες. Η επιτυχία του έφερε το άπλωμα στις ΗΠΑ: εστιατόρια σε Νέα Υόρκη, Μπέβερλι Χιλς, Βοστώνη και Μαϊάμι στα τέλη της δεκαετίας του 2010.

Το πιθανότερο είναι ότι ο πρώην βοηθός κρεοπώλη θεώρησε ότι η επιτυχία θα κρατούσε. Η λάμψη των διάσημων πελατών του, όπως ο Κριστιάνο Ρονάλντο και ο Ντέιβιντ Μπέκαμ, οι οποίοι δοκίμασαν το περίφημο φιλέτο 24 καρατίων, έμοιαζε αθάνατη και ενδεχομένως πειστική.

Οι ειδικοί της γαστρονομίας θεωρούν ότι πολλές ήταν οι καταστάσεις που οδήγησαν στην κατάρρευση. Πρώτα, μια μεταστροφή στην υγιεινή διατροφή, έπειτα οι εξαιρετικοί μάγειρες που δεν χρειάζονται σκηνή, παρά μόνο την κουζίνα των σπιτιών τους και μια καλή κάμερα για να γυρίζουν και να ανεβάζουν στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης.

Πλέον, ο περισσότερος κόσμος κοστολογεί διαφορετικά το φαγητό και οι κατευθυντήριες από τους σεφ των social δείχνουν προς αυτήν την κατεύθυνση. Συνν τοις άλλοις, έχει γίνει τάση το φάρμακο Ozempic για την απώλεια βάρους. Ουδείς εξ αυτών θέλει να τρώει πολύ, πολλώ δεν μάλλον να τα… σκάει για ένα κομμάτι κρέας, όσο γευστικό κι αν είναι.