Ένα ξεχωριστό γαστρονομικό ταξίδι στην ασιατική κουζίνα με την υπογραφή του Νέστορα Νέστορα στην Ηλιούπολη

Η ασιατική κουζίνα έχει αποκτήσει τα τελευταία χρόνια σταθερή παρουσία στη γαστρονομική σκηνή της Αθήνας, με ολοένα περισσότερα εστιατόρια να αναζητούν τρόπους να διαφοροποιηθούν από τις καθιερωμένες επιλογές. Στην Ηλιούπολη, το Oma Sushi Bar κινείται προς αυτή την κατεύθυνση, παρουσιάζοντας ένα μενού που συνδυάζει στοιχεία της ιαπωνικής παράδοσης με σύγχρονες τεχνικές και επιρροές από άλλες κουζίνες.

Την επιμέλεια του μενού έχει αναλάβει ο Νέστορας Νέστορας, νικητής του MasterChef 2025, ο οποίος επιχειρεί να δώσει τη δική του γαστρονομική ταυτότητα στο εστιατόριο. Η προσέγγισή του δεν περιορίζεται στο sushi, καθώς περιλαμβάνει ωμές παρασκευές ψαριών, σαλάτες με ασιατικά υλικά, διαφορετικές εκδοχές rolls και επιδόρπια με λιγότερο συνηθισμένους συνδυασμούς.

Από το ceviche στο tiradito

Στα πρώτα πιάτα του μενού περιλαμβάνονται τα Tostadas, τραγανά πιτάκια με ταρτάρ φρέσκου λαβρακιού, κόλιανδρο, μυρωδικά, κρέμα αβοκάντο και chili mayo. Πρόκειται για μια σύνθεση που βασίζεται στην αντίθεση ανάμεσα στην τραγανή βάση, το ωμό ψάρι και τις πικάντικες προσθήκες.

Το Ceviche Passion συνδυάζει ψάρι ημέρας με ανανά, passion fruit, πιπεριές chili και κρεμμύδι. Η συγκεκριμένη παρασκευή παραπέμπει στην περουβιανή κουζίνα, ενσωματώνοντας φρουτώδη και πικάντικα στοιχεία που διαφοροποιούν τη γεύση του ψαριού.

Στην ίδια κατηγορία συναντάμε το Tiradito Seabass, με λεπτοκομμένες φέτες λαβρακιού, τρούφα, φρέσκο κρεμμύδι και puff rice. Η παρουσία της τρούφας προσθέτει μια διαφορετική αρωματική διάσταση, ενώ το puff rice δημιουργεί αντίθεση στην υφή.

Οι συγκεκριμένες επιλογές αποτυπώνουν την κατεύθυνση του μενού προς παρασκευές που συνδυάζουν πρώτες ύλες της θάλασσας με υλικά και τεχνικές από διαφορετικές γαστρονομικές παραδόσεις.

Σαλάτες με ασιατικές επιρροές

Ανάλογη λογική ακολουθείται και στις σαλάτες, όπου τα υλικά της ασιατικής κουζίνας έχουν κεντρικό ρόλο.

Η Popeye Salad περιλαμβάνει σπανάκι, φύκια wakame και sesame dressing, ενώ η Shrimp Mango Salad συνδυάζει γαρίδες, τραγανά λαχανικά, σουσάμι και dressing μάνγκο.

Μια διαφορετική εκδοχή αποτελεί η OMA Salad, με soba noodles, ιαπωνικό ταχίνι, πράσο, κολοκύθι και edamame. Σε αυτή την περίπτωση, τα noodles αποτελούν τη βάση του πιάτου, το οποίο κινείται περισσότερο στη λογική μιας ολοκληρωμένης παρασκευής παρά ενός απλού συνοδευτικού.

Οι τρεις σαλάτες παρουσιάζουν διαφορετικούς συνδυασμούς υλικών, με κοινό στοιχείο τη χρήση ασιατικών προϊόντων και dressings.

Οι διαφορετικές εκδοχές των sushi rolls

Στην κατηγορία των special rolls, το μενού περιλαμβάνει επιλογές που απομακρύνονται από τους πιο κλασικούς συνδυασμούς.

Το Hot Honey Glazed Roll έχει στο εσωτερικό του γαρίδα, τυρί κρέμα, αβοκάντο και αγγούρι, ενώ ολοκληρώνεται με καψαλισμένο λαβράκι, hot honey glaze και itogarashi. Ο συνδυασμός γλυκών και πικάντικων στοιχείων αποτελεί βασικό χαρακτηριστικό της συγκεκριμένης πρότασης.

Το Rainbow Kimchi Roll περιλαμβάνει χέλι και χειροποίητο kimchi, με αβοκάντο και kosho mayo. Η χρήση του kimchi εισάγει κορεατικές επιρροές σε μια παρασκευή που βασίζεται στην ιαπωνική τεχνική του sushi.

Από την άλλη, το Hamachi Roll συνδυάζει μαγιάτικο, φρέσκο κρεμμύδι και αγγούρι, με pico de gallo στην κορυφή. Η τελευταία προσθήκη παραπέμπει στη μεξικανική κουζίνα και δίνει μια διαφορετική κατεύθυνση στο πιάτο.

Μέσα από αυτές τις επιλογές γίνεται εμφανής η προσπάθεια να ενσωματωθούν διαφορετικές γαστρονομικές επιρροές στην παρασκευή των rolls, με το τελικό αποτέλεσμα να βασίζεται τόσο στα υλικά όσο και στους συνδυασμούς των συνοδευτικών.

Επιδόρπια πέρα από τις κλασικές επιλογές

Το μενού ολοκληρώνεται με δύο επιδόρπια που ακολουθούν την ίδια λογική συνδυασμού διαφορετικών γεύσεων.

Το Basque Cheesecake αρωματίζεται με τόνκα και συνοδεύεται από miso butterscotch, μια παρασκευή που συνδυάζει τη γλυκύτητα της καραμέλας με την ιδιαίτερη γεύση του miso.

Η Caramelised White Chocolate Namelaka περιλαμβάνει καραμελωμένη λευκή σοκολάτα, ginger crumble, δυόσμο, κανέλα και μήλο. Η συγκεκριμένη σύνθεση βασίζεται στη συνύπαρξη κρεμώδους υφής, τραγανών στοιχείων και αρωματικών προσθηκών.

Πέρα από το φαγητό, ο χώρος του Oma Sushi Bar ακολουθεί μια σύγχρονη αισθητική, ενώ στο μενού περιλαμβάνονται και cocktails που μπορούν να συνοδεύσουν τις επιλογές της κουζίνας.

Η παρουσίαση του μενού πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο γαστρονομικής εκδήλωσης που διοργανώθηκε από την Orange PR Media, με επίκεντρο τις δημιουργίες του Νέστορα Νέστορα και τη φιλοσοφία του εστιατορίου.